Парҳези бе глютен як ғизои солимест, ки дар он ҳама хӯрокҳои дорои gluten аз парҳез хориҷ карда мешаванд. Парҳез барои бемориҳои системаи эндокринӣ ва асаб, инчунин барои патологияҳои рӯдаи меъда муқаррар карда мешавад.
Глютен (глютен) маҷмӯи сафедаҳои растанӣ (проламинҳо, глютенинҳо) мебошад, ки дар ғалладонагиҳо, аз қабили гандум, овёс, ҷавдор ва ғайра мавҷуданд.
Парҳез барои кӣ пешбинӣ шудааст?
Истифодаи парҳези бе глютен шарти муолиҷаи чунин шароитҳо мебошад:
- бемории целиак;
- таҳаммулнопазирии глютенин (дар шаклҳои вазнин ва атипикӣ);
- синдроми рӯдаи асаб;
- аутизм, эпилепсия, склерози сершумор;
- камхунӣ дар кӯдакони то 3 сола.
Истифодаи хӯрокҳои дорои gluten барои бемориҳои рӯдаи рӯда ва патологияҳои неврологӣ метавонад ба оқибатҳои зерин оварда расонад:
- Он илтиҳоби музмини рӯдаи хурдро ба вуҷуд меорад, ки дар натиҷа бактерияҳои патогенӣ ва токсинҳо ба ҷараёни хун ворид мешаванд.
- Мувозинати микрофлораи рӯдаҳоро вайрон мекунад ва боиси афзоиши дубораи бактерияҳои патогенӣ мегардад.
- Он равандҳои ҳозимаро дар натиҷаи часпидани виллҳо дар деворҳои рӯдаи борик, ки барои ҳазм ва азхуд кардани сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳо пешбинӣ шудаанд, халалдор мекунад.
- Бемориҳои аутоиммуниро ба вуҷуд меорад, зеро системаи иммунӣ антителоҳоро ба молекулаҳои глютен мебарорад, ки онҳо на танҳо ба рӯдаи меъда, балки сафедаҳои шабеҳи глютен дар ҳуҷайраҳои ғадуди сипаршакл, дил ва системаи асаб низ ҳамла мекунанд. Ҳамин тавр тиреоидити аутоиммунӣ, диабети навъи 1, дерматит, безурётӣ ва менопаузаи барвақт рух медиҳанд.
Мавҷудияти хӯрокҳои дорои глютен дар парҳез бо ихтилоли доимии ихроҷ (қабзият, дарунравӣ), метеоризм, варами зуд-зуд, кариес, инчунин пайдо шудани захмҳо дар луобпардаи даҳон ва доғҳои доимии пӯст зоҳир мешавад.
Дар аксари мавридҳо, таҳаммулнопазирии глютен камхунии норасоии оҳанро ба вуҷуд меорад, ки он бо хастагии доимӣ, нохунҳои нохунҳо, рехтани мӯй ва норасоии вазн зоҳир мешавад.
Рӯйхати маҳсулоти иҷозатдодашуда ва манъшуда
Барои нигоҳ доштани парҳези бидуни глютен, ду категорияи хӯрокҳо аз парҳез хориҷ карда мешаванд: бо миқдори зиёди глютен дар таркиб (масалан, нони гандум) ва бо глютени пинҳонӣ (масалан, майонез, кетчуп ва ғайра).
Дар парҳези бе глютен, хӯрокҳои зерин аз парҳез хориҷ карда мешаванд:
- ғалладона, яъне гандум, ҷавдор, овёс, ҷав;
- маҳсулоти орди ин ғалладонагиҳо, аз ҷумла нон, лаваш, пирожниҳо, печенье, нони ғалладона;
- ғалладонагиҳо (овёс, овёс прокат, булгур, ҷав);
- скраб аз ин ғалладонагиҳо;
- маҳсулоти дорои миқдори ками орди гандум дар таркиб (кубҳои булён, чошнии лубиё, угро гречиха, ҳасиб ва консервҳо, чӯбҳои харчанг, майонез, кетчуп, халтаҳои чой, йогурт, яхмос);
- шоколад, мураббо, карамел;
- квас, пиво ва дигар нӯшокиҳои спиртӣ, ки аз ғалладона тайёр карда мешаванд;
- қаҳва бо маззаҳо ва иловаҳо, қаҳваи бекафеин;
- мањсулоти дорои «изњои глютен» аз натиљаи истењсол, аз љумла сиркои ошї, крахмали хўрокворї, манна, баъзе навъњои панир, таомњои хушк ва хушањо ва ѓайра.
Аз сабаби мавҷудияти глютени пинҳон дар ғизо, парҳез самаранок нахоҳад буд, зеро равандҳои илтиҳобӣ дар рӯдаҳо ҳатто бо миқдори ками глютен дар ғизо қатъ намешаванд. Таркиби маҳсулотро дар баста бодиққат омӯхтан лозим аст. Баъзе истеҳсолкунандагон тамғакоғазҳои худро ҳамчун "Дар таркибашон осори глютен" қайд мекунанд.
Агар шумо парҳези бе глютенро риоя кунед, шумо метавонед хӯрокҳои бе глютенро ба парҳези худ дохил кунед, аз ҷумла:
- сабзавот ва меваҳо;
- лӯбиёгиҳо, лубиё;
- гречиха, сорго, квиноа, зағир, биринҷ;
- шир ва маҳсулоти ширии истеҳсоли хонагӣ;
- гӯшт ва моҳӣ;
- маҳсулоти баҳрӣ;
- равғанҳои растанӣ ва ҳайвонот;
- хамиртуруш, ҳанут, чошнии соя.
Менюи парҳези ҳарҳафтаинаи Gluten Free
Менюи намунавӣ барои як ҳафта бояд ҳар 2-3 соат аз 4 ё 5 хӯрок иборат бошад. Парҳез дар парҳези бе глютен метавонад аз ғалладона, сабзавот, гӯшт ва косибӣ иборат бошад ва меваҳо ва буттамеваҳо ҳамчун газак истифода мешаванд.
Душанбе
- Наҳорӣ: панир, косибӣ бо банан ва буттамева, чой;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: шӯрбо гречиха бо гӯшт, палав, салати помидор;
- Газаки нисфирӯзӣ: себ, 25 грамм чормағз;
- Хӯроки шом: бо хӯриш сабзавот.
сешанбе
- Наҳорӣ: каду биринҷ, қаҳва бо шири лубиё;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: шӯрбо авокадо брокколи, самбӯсаҳои гӯшти хуки бе глютен;
- Газаки нисфирӯзӣ: банан, 5 дона бодом;
- Хӯроки шом: косибӣ бо буттамева.
Чоршанбе
- Наҳорӣ: панир, косибӣ ва панирҳои косибӣ банан, какао дар шири бодом;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: шӯрбо помидор, гӯшт дар шўрбо, хӯриш сабзавот;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: 3 мандарин, тухми каду;
- Хӯроки шом: мурғ пухта, хӯриш сабзавоти тару тоза.
Панҷшанбе
- Наҳорӣ: омлет бо наботот ва панир, чой;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: шӯрбо биринҷ бо гӯшт, нони бе глютен, моҳии пухта бо брокколи;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: 150 грамм малина, чормағз;
- Хӯроки шом: пирожни панир бо банан, сметана.
Ҷумъа
- Наҳорӣ: tortillas ҷуворимакка бо авокадо банан, компот;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: шӯрбо моҳӣ, адас сабзавот, мурғ пухта бо ҳанут;
- Газаки нисфирӯзӣ: авокадо меваҷот бо йогурти худсохти;
- Хӯроки шом: косибӣ ва чошнии Берри.
шанбе
- Наҳорӣ: каду каду, қаҳва;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: борщ, карами гӯсола, хӯриш сабз;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: меваҳои гуногун;
- Хӯроки шом: панир, косибӣ бо асал.
Якшанбе
- Наҳорӣ: hummus бо сабзӣ ва қаламфури болгарӣ, чой;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: okroshka дар кефири худсохти, casserole моҳӣ, хӯриш;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: Клубничка, currants, малина;
- Хӯроки шом: гӯшти фаронсавӣ, қаламфури ва хӯриш помидор.
Барои кӯдак
Парҳези бе глютен барои кӯдакони гирифтори бемории целиак, аутизм ва бемориҳои меъдаю рӯда ҳатмист. Барои нишондодҳои иловагӣ (масалан, камхунии норасоии оҳан ва дигар патологияҳои азхудкунии маводи ғизоӣ) барои кӯдакони то 3-сола парҳези бе глютен муқаррар карда мешавад.
Ғизои бе глютен барои кӯдакон метавонад на танҳо солим, балки болаззат бошад, зеро сарфи назар аз истиснои як қатор маҳсулоти орд ва ғалладона, дар парҳези кӯдак миқдори зиёди сабзавот, меваҳо, хӯрокҳои гӯштӣ ва моҳӣ боқӣ мемонад.
Менюи намунавӣ барои кӯдакон барои 3 рӯз:
Рӯзи 1
- Наҳорӣ: омлет бо каду биринҷ, банан;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: пирожни панир бо болопӯши мева, компот;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: борщ бо сметана ва крутонҳои бе глютен, шириниҳои хушк;
- Газаки нисфирӯзӣ: гӯшти мурғ, хӯриш сабзавоти тару тоза;
- Хӯроки шом: пирожни хонагӣ бо асал, шир.
Рӯзи 2
- Наҳорӣ: casserole биринҷи ширин бо банан ва Клубничка;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: угро худсохти, компот;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: шӯрбо гречиха бо гӯшт, желе меваҷот;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: меваҳо;
- Хӯроки шом: панир, косибӣ бо чормағз ва асал.
Рӯзи 3
- Наҳорӣ: кадуи арзан бо каду, компот;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: желе Берри, маффинҳои бе глютен;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: шӯрбо бо брокколи, zucchini ва картошка бо наботот, адас, себ;
- Хӯроки нисфирӯзӣ: косибӣ бо афлесун, компот;
- Хӯроки шом: гӯшти қима ва биринҷ, шарбати помидори хонагӣ.
Шарти муҳими ҳазми дуруст ва ҳаракати ғизо тавассути рӯдаи меъда ҳангоми парҳези бидуни глютен ин истифодаи нахи растанӣ аз меваҳо, сабзавот ва ғалладонагиҳо мебошад.
Паст кардан
Аз даст додани вазн бо парҳези бидуни глютен тавассути хориҷ кардани карбогидратҳои зуд дорои gluten аз парҳез ба амал меояд. Дар ин ҳолат, зарур аст, ки мундариҷаи калорияи маҳсулотро ба назар гирифт.
Парҳези бе глютен барои аз даст додани вазн ба кам кардани вазн 2-3 кило дар як ҳафта кӯмак мекунад, ба шарте ки истеъмоли оптималии калорияи ҳаррӯза оптималӣ бошад, аз ҳад зиёд хӯрокхӯрӣ вуҷуд надошта бошад ва принсипҳои зерин риоя карда шаванд:
- хӯрок хӯрдан 4 бор дар як рӯз бе газак;
- дар як рӯз 1, 5-2 литр об бинӯшед;
- ба миқдори кофии сабзавоти тару тоза ва маҳсулоти ширӣ мавҷуд аст;
- истеъмоли ғалладонагиҳоро то 200 грамм (хом) ва чормағзҳои калориянокро то 25 грамм дар як рӯз маҳдуд кунед;
- истифодаи қанд, фруктозаи тоза ва ҳама гуна ивазкунандаи шакарро истисно кунед, зеро ҳамаи ин маҳсулот боиси афзоиши иштиҳо мешаванд;
- 3 соат пеш аз хоб хӯрок нахӯред.
Пас аз ба итмом расонидани парҳез, истеъмоли маҳсулоти пухта, шириниҳо ва содаҳои бо шакарро маҳдуд кунед, зеро шакар ва орди сафед боиси афзоиши босуръати вазн мегардад.
Рецептхои болаззат
Менюи ғизои бе глютен, чун қоида, аз хӯрокҳои гӯштӣ, сабзавотӣ ва ширӣ иборат аст. Барои васеъ кардани парҳези худ, шумо метавонед дорухатҳои бе глютен ва маҳсулоти пухтаро бо истифода аз ордҳои гуногуни бе глютен истифода баред.
Гӯшти синаи мурғ бо картошка пухта
Барои пухтан 1-2 гӯшти мурғ, намак, мурчи сиёҳ, равған барои бирён кардан, 0, 5 кг картошка, 50 грамм сметана барои пухтан лозим аст.
Картошкаро пӯст кунед, об, намак илова кунед ва то пухта напазед. Дар ин вақт, сина бояд шуста шавад, бурида ба иловаро борик дар саросари нахҳо, лату хомӯш ҳар як порчаи дар ҳар ду ҷониб, намак ва ќаламфури.
Оби дегро бо картошкаи тайёр холӣ кунед, сметана ва авокадо бо блендер илова кунед. Картошкаи пухтаро ба табақҳо гузоред, бо бодиён пошед ва ба пухтани кӯзаҳо шурӯъ кунед.
Чопҳоро дар табақи гарм бо равған мепазанд, гӯштро аз ду тараф 2-4 дақиқа бирён мекунанд. Аммо муҳим нест, ки гӯшт хушк нашавад, зеро буридаҳо хушк ва сахт мешаванд.
Гӯшти мурғро дарҳол пас аз пухтан ба паҳлӯ гузошта, пешкаш мекунанд.
Орди биринҷ торт исфанҷеро дар як cooker суст
Барои тайёр кардани печенье 6 дона тухм, 180 грамм шакар, 150 грамм орди биринҷ, ванилин, лимӯ, равған ё равғани растанӣ барои молидан лозим аст.
Пеш аз ҳама, сафедҳоро аз зардии зард ҷудо кардан лозим аст ва зардииҳоро бо шакар ва ванилин барои 4-5 дақиқа, то он даме, ки шакар ҳал шавад ва омехта дучанд шавад. Сипас, дар як косаи алоҳида, сафедаҳо барои 8 -10 дақиқа ба кафки зич меафтанд. Баъд аз ин, ба зардии зардии лиму ва орди биринҷ илова карда, бо қошуқ хуб омехта мекунанд. Оҳиста-оҳиста, сафедаҳо ба хамир ворид карда мешаванд, то он даме ки масса якхела шавад.
Коса барои мултипликер бо равған молида, хамир рехта мешавад ва вобаста ба модели мултипликер барои 40-50 дақиқа ба ҳолати нонпазӣ гузошта мешавад. Тайёрии печеньеро бо гугирд санҷед.
Маффинҳои орди ҷуворимакка Free Gluten
Барои тайёр кардани маффинҳо 170 грамм орди ҷуворимакка, 90 грамм крахмал, се дона тухм, 100 мл шир, 100 грамм равған, 150 грамм шакар, як қошуқ хокаи нонпазӣ ва ванилин лозим аст.
Аввал шумо бояд компонентҳои хушкро омехта кунед: орд, крахмал, хокаи нонпазӣ. Сипас, дар як косаи алоҳида, шумо бояд тухм, шакар ва ванилинро то он даме, ки шакар ҳал шавад ва кафк пайдо шавад, афтонед, равғани мулоим, шири гарм илова кунед ва боз лату кӯб кунед. Баъдан, шумо бояд ҳамаи компонентҳоро то ҳамвор омехта кунед ва ба қолибҳо бирезед.
Маффинҳо дар танӯри пешакӣ гармшуда дар 180 дараҷа барои 20 дақиқа мепазанд.
Барои самарабахш будани парҳези бе глютен, зарур аст, ки хӯрокҳои мамнӯъро комилан аз байн бурд ва ба принсипҳои парҳезӣ дар тӯли ҳаёт риоя кунад.